C’est quoi une Sour ?

La « Sour » ou bière acidulée est un style surprenant et en constante évolution dans le monde de la bière artisanale. Ces bières se caractérisent par la présence d’une acidité qui apporte à la bière beaucoup de fraîcheur… Style redoutable sur les terrasses et par temps estival. Son profil aromatique peut rappeler le goût des fruits tels que les agrumes. Cela en fait une option originale pour les amateurs en quête de sensations gustatives inédites.

Comment ça fonctionne ? 

La production des bières *Sour* repose sur des techniques de fermentation particulières où des bactéries lactiques sont utilisées pour produire de l’acide lactique. Parfois, la fermentation se fait avec des levures sauvages, qui ajoutent des arômes complexes et funky, typiques du style *Sour*.

La Sour peut se décliner sous différentes formes, notamment la *Berliner Weisse*, la *Gose* ou encore le *Lambic*.

La *Berliner Weisse* est une bière légère et peu alcoolisée, avec une acidité discrète qui peut être rehaussée par l’ajout de fruits comme la framboise ou la myrtille.

La *Gose*, quant à elle, est une bière acidulée salée, originaire de la ville de Goslar en Allemagne, qui se distingue par un goût légèrement salé, souvent agrémenté de coriandre et de fruits.

Les bières *Lambics* sont obtenues par une fermentation spontanée, initiée par un mélange de levures et de bactéries naturellement présentes dans leur lieu de fabrication. Ces bières se caractérisent également par un vieillissement en barrique qui leur confère une acidité marquée et un joli boisé. On trouve des déclinaisons aux fruits (cerise, framboise, …).

En conclusion, les bières *Sour* permettent d’élargir le spectre gustatif en proposant une composante acidulée qui apporte beaucoup de fraicheur dans le paysage brassicole. Ce sont des bières parfaites pour ceux qui recherchent une expérience gustative audacieuse et originale.