DDH ? Ça veut dire quoi ?

Le double houblonnage à cru, souvent désigné par l’acronyme DDH (Double Dry Hopping), est une technique de brassage qui a gagné en popularité dans le monde de la bière artisanale, notamment dans la production d’IPA et de NEIPA. Cette méthode consiste à ajouter du houblon après la fermentation principale, à deux moments différents, ce qui permet d’intensifier les arômes et les saveurs houblonnées sans trop augmenter l’amertume.

Fonctionnement 

Dans le processus de brassage traditionnel, le houblon est ajouté pendant la phase de cuisson, ce qui permet d’extraire à la fois les saveurs et l’amertume. Le double houblonnage à cru, en revanche, est intégré à froid, ce qui préserve les huiles essentielles et les composés aromatiques volatils du houblon. Cela permet d’obtenir des bières très parfumées, souvent avec des notes florales, fruitées et résineuses, mais avec une amertume moins prononcée.

Le double dans DDH fait référence à l’ajout de houblon à deux moments différents après la fermentation. La première dose de houblon est généralement ajoutée pendant la fermentation primaire, tandis que la seconde est intégrée quelques jours plus tard. En procédant ainsi, on maximise l’extraction des arômes et on favorise l’intensité des arômes, tout en évitant la surcharge amère que l’on pourrait obtenir avec un houblonnage à chaud.

DDH pour quels types de bières ? 

Le DDH est particulièrement utilisé pour les bières de style IPA, notamment les NEIPA, qui recherchent un profil aromatique explosif sans une amertume trop marquée. Cette technique permet d’atteindre un équilibre subtil entre les arômes houblonnés vifs et la douceur de la bière, donnant une sensation de fraîcheur et de complexité. En somme, le double houblonnage à cru est un moyen efficace de sublimer le goût des houblons et d’offrir une expérience sensorielle unique aux amateurs de bière artisanale.