23/06 C’est quoi une bière fumée ?
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C’est quoi une bière fumée ?
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C’est quoi une bière fumée ?
La bière fumée est une catégorie à part dans l’univers brassicole, marquée par des arômes singuliers de feu de bois, de bacon ou de tourbe. Cette saveur caractéristique provient du malt utilisé dans leur fabrication, séché par fumage, généralement à l’aide de feu de bois de hêtre ou de tourbe. Le résultat donne une bière de caractère qui divise autant qu’elle fascine.
Histoire de la bière fumée
Historiquement, les bières fumées trouvent leurs origines en Allemagne, plus précisément à Bamberg en Bavière, où la tradition de la « Rauchbier » perdure depuis plusieurs siècles. Dans cette région, la brasserie Schlenkerla est emblématique et produit des bières dont le goût fumé est intense et immédiatement reconnaissable. Ce style s’est ensuite répandu à travers le monde, revisité par des brasseries artisanales curieuses d’explorer de nouvelles dimensions gustatives.
Caractéristiques et dégustation
En bouche, les bières fumées offrent une palette étonnante. Certaines rappellent le jambon fumé, d’autres évoquent un feu de camp, ou encore le caractère tourbé des whiskys écossais. Elles peuvent être légères ou puissantes, sèches ou rondes, selon le type de malt, la levure et le houblon employés. Ce style se marie particulièrement bien avec des mets de caractère : viandes grillées, fromages affinés, plats fumés ou même desserts au chocolat noir.
En résumé
Si leur goût peut surprendre au premier abord, les bières fumées gagnent à être redécouvertes. Elles invitent à sortir des sentiers battus et à apprécier la richesse des traditions brassicoles. Que l’on soit amateur curieux ou passionné de bières artisanales, elles méritent une place dans toute dégustation audacieuse.